图片 . 故事〕

撰文.创意.美拍/清风

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序〕鱼汤飘香 情系故乡

????雪白的，浓浓的透着醇香，别小瞧这一碗鱼汤好象简单，其实在秋寒季节里还真是百味易得，一碗难求！营养和美味暂且不说，这鱼汤里的故事和它香从何来，也许鲜为人知，就随着这飘香的气息，让我为您叙述母亲情深和一方故土的＂鱼汤情怀。

第一篇〕.鱼汤飘香????

相传乾隆年间，故乡东台有一家开面馆的老板：一天晚上，他在街上发现了一个新来的卖面条小摊子，便去买了一碗，端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨…

这个御厨有一次没有把鱼汤做好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。

鱼汤面就此成为东台

享有盛名的特产

第二篇〕母亲 . 鱼汤的故事????

我很小的时候，特别喜欢喝鱼汤，妈妈说鱼汤最补人，特别是秋冬的早上喝鱼汤，小孩能长得白白的，也很聪明。

那时候农村里虽然贫穷，但是大河小沟里的鱼很多，一到秋季河水干涸季节，膘肥的鱼儿太多了，母亲就用小鱼放在锅里煎，用烧开的水去激活鱼质，煮出的鱼汤就象奶一样雪白浓厚。

????母亲做的鱼汤

是我见到的最美的汤汁

母亲最喜欢用小鲫鱼做鱼汤的材料。我上中学时，母亲告诉我小鲫鱼肉质细腻，容易将肉质分解成蛋白奶色，味道也最鲜美。母亲还告诉我小鱼一定要放在油锅里煎炸成稍微金黄，这样煮出的汤才有香味。

母亲做鱼汤是滴刮的高手，做出的鱼汤汁一点都没有鲜气味，越喝越想喝！母亲告诉我，煎炸的时候，一定要多放一点葱姜和料酒，也可以放一些洋葱一起煎炸，煮出来的汤就完全是香浓的味道！

我问母亲为什么能把鱼汤做成象奶一样的白？象奶一样浓？母亲告诉我：如果单纯做鱼汤，下锅的鱼儿一定要煎炸，而且必须要舍得煽炒，一直炒成碎沫，象一块扁子似的，千万别怕把鱼炒碎，越碎越好，汤的浓度就高，汤质就越白！现在常见的做法只是把鱼完整保存好，汤也不很白，其实不科学，也不符合做鱼汤的规则，只有完全把鱼溶解了，这鱼汤才真正做到家了。

母亲还留给我做鱼汤的绝招：

鱼煸成焦碎沫后，一定要放开水，千万不能放凉水。放凉水会让鱼质的骨胶收缩，营养和效果得还到快速释放。做出的汤不白，而且容易沉淀。还有另外一个绝招：鱼汤煮成后，用生豆油和适量的猪油加人汤中，鱼汤会变很得更白和更浓。你即使把鱼汤放在保鲜柜里一二天取出，依然不沉淀，不退色。

篇三篇〕鱼汤面 . 早茶????

鱼汤面在家乡

是一年四季不脱的早茶面食

我每一次回故乡，都因为市面上有鲜美的鱼汤做成的〔鱼汤面〕而欣喜欲往，虽然我在南京也常常自己做，但毕竟家乡的味道总是那样的甜香，与友人，与同学相约闲坐，静静地品尝着悠悠岁月，家乡的人十分好客，也总是用鱼汤面还有干丝大肉包来招待着回乡的客人。

一个美美的早餐，很普通的鱼汤，常常勾引起我对故乡和对这块土地上一代岁月的母亲怀念，家乡的鱼汤面虽然很有名气，几乎大江南北，全国各地都有名知，但对一个曾生活在这块热土上的老人或是游子，有多少眷恋和乡愁与谁相叙？秋天来了，而且带着深沉的步伐向寒冬迈进，想起了人生的珍惜，也想起了这鱼汤儿飘香，做一道尚好的鱼汤真的一点儿不难，在这个岁月里，给自己做一碗鱼汤吧，既营养，又有利消化，增强体质，增加热量！我就在里借这鱼汤飘香，把这一香回赠给故乡和岁月里的母亲，也奉献给美篇的各位朋友????。

一碗鱼汤面＋二个肉包＋一小碟干丝＝早茶

每一天其实最精彩的还是舌尖上的味道最美。

鱼汤的故事 鱼汤的做法

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本文相关词条概念解析：

鱼汤

鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

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